酒是人類生活中一類重要的飲品。從中國古今發(fā)展幾千年以來,已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣不同種類的酒,也發(fā)展了很多傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)。其中有很多酒在國際上也廣受好評。中國人對于酒有一種深深的執(zhí)念,哪怕到了現(xiàn)在,酒也在人們的生活中占據(jù)著重要的地位。不管是升學(xué)娶親,還是親友聚會,總是少不了酒的身影。中國釀酒***早可以追溯到夏朝,到現(xiàn)在已經(jīng)有四千年的發(fā)展歷史了。古籍《說文解字》中也有記載:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也?!辈懿俚摹抖谈栊小芬灿袃?nèi)容:何以解憂,唯有杜康。說明東漢末年的時候,人們就會借酒消愁了。有文字記載的***古老的酒是新石器時代的醴酪,這是中國有文字記錄的***古老的酒。另外還有一種說法叫儀狄造酒。在《世書》和《戰(zhàn)國策》中,都有關(guān)于這一說法的記載?!拔粽?,帝女令儀狄作酒,而美,進之禹,禹飲而甘之,遂疏儀狄絕旨酒曰‘后世必有以酒亡其國者?!?/span>在古代,因為沒有冰箱,所以對食物的保存技術(shù)十分落后,經(jīng)常會出現(xiàn)食物變質(zhì)的情況。大家也許也在現(xiàn)實生活中體會過,如果有些水果因為溫度過高而變質(zhì),那么就會散發(fā)出微微的酒味??梢蕴釤挸鰩е莆兜奶鹞讹嬃稀?/span>
古代的酒一般是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的,酒母就是指可以促進糖類發(fā)酵成酒精的酵母。釀酒技術(shù)發(fā)展的前中期,由于技術(shù)的不成熟,所以只能制作出度數(shù)較低的酒,到了后來,元代進行了技術(shù)革新。蒸餾法出現(xiàn),所以才出現(xiàn)了度數(shù)較高的白酒。由于當(dāng)時技術(shù)的落后,所以經(jīng)過微生物發(fā)酵的酒都是綠色的,人稱“綠醅”。意思就是綠色的美酒,有很多的古詩作品中也有提到,如白居易的《日高臥》中有詩句“小青水動桃根起,嫩綠醅浮竹葉新?!碧拼捻n翃也有詩“鲙下玉盤紅縷細,酒開金甕綠醅濃?!?/span>那個時候的酒,不僅顏色奇特,而且釀出的酒也有很多雜質(zhì),十分渾濁。但是勝在價格低廉,所以受眾群體廣泛。如宋代的范仲淹曾有作品:“濁酒一杯家萬里,燕然未勒歸無計。羌管悠悠霜滿地?!?/span>
當(dāng)然,經(jīng)過提煉的清酒也有,但是成本高,所以價格也水漲船高,一般人是負擔(dān)不起的,如李白的《行路難》中有寫到:“金樽清酒斗十千,玉盤珍饈直萬錢?!币矊懗隽饲寰频膬r值很高。我國古代黃酒釀造水平***高的一本著作是北宋朱肱寫的《北山酒經(jīng)》,書中,闡述了較大規(guī)模的釀酒作坊的釀酒技術(shù)。蘇軾也寫過有關(guān)酒的文章,他不僅對美食有研究,也十分喜歡飲酒,并且自己也學(xué)會了釀酒技術(shù),寫了一篇《酒經(jīng)》,里面記載了很多釀酒技術(shù),現(xiàn)在研究也十分有價值。古時,人們在成婚的時候也會喝酒。漢代以前,人們成婚的時候會喝“合巹酒”,就類似于我們現(xiàn)在婚禮上喝的交杯酒。
巹,是一種瓠瓜,它的味道很苦,不能用來當(dāng)食物,俗稱苦葫蘆,多用來做瓢。在婚禮上,合巹酒預(yù)示著新人會從此幸福美滿,也有另外一層含義。用巹裝的酒會帶著苦味,因為本身用巹做的瓢就帶著苦味,所以兩個人喝下合巹酒,也就意味著可以面對生活以后的苦難,不離不棄。這種習(xí)俗一直到唐代還存在,直到宋代才改變。《東京夢華錄》記述道“用兩盞以彩結(jié)連之,夫婦互飲一盞,謂之‘交杯酒’頌訖,擲盞并花冠子于床下,盞一仰一合,俗云大吉,則眾喜賀?!庇涊d了發(fā)展更新后的交杯酒,用彩結(jié)連上兩個酒杯,新婚夫婦每人喝一杯,然后把酒杯扔在床下,如果兩個酒杯,一仰一合,就預(yù)示著大吉。中國酒文化歷久彌新,經(jīng)過千年的沉淀,已經(jīng)衍生出了屬于自己獨特的魅力。如今中國仍然有很多優(yōu)質(zhì)的酒品牌,代表著中國走向世界。但是我們?nèi)匀灰浀?,適度飲酒怡情,過量飲酒傷身。不要讓自己的身體受到傷害。并且,未成年的小朋友們請不要飲酒哦!
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