□ 席悅
      燜罐，是傳統(tǒng)的一種烹調(diào)方法?！盃F”，是北方叫法，南方叫做“煲”?！肮蕖笔且环N陶器，源于漢朝。相傳，御廚看到漢武帝終日辛勞，于是發(fā)明這種給身體進(jìn)補(bǔ)的方法。各種食材加入適當(dāng)?shù)闹兴幉?，做成“藥膳”，既起到食品的作用，又起到保健治療的效果。這種烹調(diào)方法經(jīng)過(guò)千年流傳繼承，漸漸貼近了百姓的生活。它樸素的烹飪方法，很好的保留了食物的營(yíng)養(yǎng)，湯鮮味美，能迅速的被人體吸收，深得人們喜愛(ài)。
      燜罐看似簡(jiǎn)單，想燜出一罐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美的佳肴，食材配伍，火候把握等等均不可小覷。和紅子雞大酒店的燜罐間主管肖要軍談過(guò)后，才知道，其中有多不易。四時(shí)飲膳，季分五補(bǔ)。冬季氣候寒冷，是個(gè)進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)。合理的調(diào)理，能提高人體的免疫力；夏季炎熱，體液大量流失，食欲下降，燜罐湯品宜為清淡……老肖很隨意地說(shuō)著自己的心得。比如，蘿卜燉牛板筋，特別適合夏天食用。湯品清新宜人，老少皆宜，是他系列湯式的得意之作。時(shí)間久了，肖要軍不知不覺(jué)地成了一個(gè)“養(yǎng)生專家”。
      肖要軍，今年37歲。他***初結(jié)緣燜罐，是因?yàn)樗杏X(jué)“生意做遍，不如做飯”。他對(duì)飲食有著特殊的愛(ài)好，兄弟幾個(gè)合開一個(gè)小吃店，生意是紅紅火火。但他不甘拘泥于一方小天地，于是，他輾轉(zhuǎn)來(lái)到紅子雞大酒店，連他也想不到，一做就是好多年。
      肖要軍不善言談，但一提起燜罐，就滔滔不絕。他自豪地說(shuō)：“現(xiàn)在酒店的各種湯類，包括燕鮑翅等等都由我負(fù)責(zé)。”他經(jīng)過(guò)十幾年的努力，現(xiàn)在已是“燜罐大師”了。這與他的努力鉆研和勇于創(chuàng)新是分不開的。
      提起創(chuàng)新，老肖非常感謝現(xiàn)在的集團(tuán)。他說(shuō)：“我也曾做過(guò)其他酒店的燜罐主管，但整年累月都是一個(gè)湯式，非常局限。來(lái)到紅子雞后，集團(tuán)每月都會(huì)舉辦新菜品鑒會(huì)，很能激發(fā)員工的創(chuàng)造性和積極性，也把我的潛力給‘逼’出來(lái)了?！?
      正因?yàn)樗膱?jiān)持與創(chuàng)新，總能遇到“伯樂(lè)”。老肖還在其他酒店學(xué)徒時(shí)，有一次師傅外出辦事，這半個(gè)月時(shí)間，讓肖要軍的燜罐水平有了一個(gè)質(zhì)的飛躍，紅子雞大酒店廚師長(zhǎng)慕名把老肖請(qǐng)了過(guò)來(lái)。煲湯需要文火武火轉(zhuǎn)換，也養(yǎng)就了肖要軍的“涵養(yǎng)功夫”。他不溫不火的性格，做起事來(lái)沉穩(wěn)內(nèi)斂。在別人眼中，他既是良師，又是益友，***后他說(shuō)，看到食客對(duì)自己的燜罐贊不絕口，就是***大的幸福。