01
全聚德烤鴨的故事
中華***老字號——“全聚德”，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代全聚德人的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。

周恩來總理同全聚徳結(jié)下了不解之録，一生中曾27次在全聚徳請外賓。1957年3月27日晚上，周總理在全聚德宴請西羅基總理率領(lǐng)的捷克斯洛伐克政府代表團(tuán)，當(dāng)有外賓向他詢問全聚德為何意時，他略加思索后說：“全聚德”文意尚佳，全是全而無缺；聚是聚而不散；德是仁德***。

1971年7月，周總理用全聚德烤鴨宴請秘密訪華的美國總統(tǒng)尼克松的特使基辛格博土。1972年2月，周總理用全聚德烤鴨賓請美國總統(tǒng)尼克松。1993年4月，離任后的尼克松重訪中國，又特意到全聚德品嘗了烤鴨，借以重溫和回想當(dāng)年的榮耀與口福。美國的報(bào)紙報(bào)道說:“登長城，吃烤鴨，品茅臺是***美的享受。周恩來總理用美食順利的推動了我國國際關(guān)系的發(fā)展，烤鴨外交、茅臺外交和乒乓外交也一起被并稱為周恩來總理的三大外交策。

1950年，***作家巴金先生從上海到北京開會，老舍先生與李伯釗、趙樹理等文壇巨匠一同請巴金到全聚德用餐，并請京劇大師梅蘭芳先生作陪。中國現(xiàn)代文學(xué)館至今保留著老舍先生邀請巴金先生赴宴書寫的便箋。說起三位大師之間的友誼，的確是中國現(xiàn)代史上的一段佳話。如今，在全聚德展覽館中，就陳列著悔蘭芳大師陪同老舍先生宴請巴金先生的蠟像，也真實(shí)再現(xiàn)了半個世紀(jì)前中國文芝界的一次小聚。
02
全聚德烤鴨煉成記
  選“鴨”，全聚德的烤鴨手法非常有講究。都是精選的北京填鴨，這樣的鴨子體態(tài)豐滿、皮下脂肪厚，鴨子喂養(yǎng)的飼料是不能亂吃的，所以烤出來的鴨子外酥里嫩，鴨肉口感很好，是一般烤鴨店比不了的。

烤“鴨”，掛爐烤鴨的制作方法是把鴨子用明火來烤炙，選用棗木作為燃料，因?yàn)闂椖舅哪举|(zhì)非常堅(jiān)硬，燃燒之后冒出來的煙少一些，用棗木熏制還會有一種草木特有的天然香氣進(jìn)入到鴨子的皮肉當(dāng)中，鴨子在經(jīng)過了明火烤制之后，也會把皮下的一些脂肪全都融化，這樣就能夠讓烤出來的鴨子吃起來，外皮更加酥脆。

片“鴨”。吃北京烤鴨不能急，得按耐住饞蟲，等師傅飛刀將其片成一盤花。烤好的鴨子不等鴨脯凹陷，趁熱片切，四斤左右的鴨子，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片為佳。如果是按照片鴨的順序來裝盤。片法有講究：要片片連皮帶肉；形狀上有的片成魚鱗狀，仿若花瓣，但都要大小均勻。
其中，薄亮晶瑩的鴨皮，要趁熱蘸點(diǎn)白糖來吃的。將鴨皮優(yōu)雅放進(jìn)嘴里，用舌頭上膛輕輕擠壓一下，香脆的鴨皮連著白糖入口即化，油脂的清香與白糖的甜蜜，合成了奇特的鮮甜。

03
全聚德烤鴨食用打開方式
單吃鴨子會略油且口味稍淡，只有配上荷葉餅與之共食，才能吃出一只鴨子的內(nèi)在靈魂。

甜面醬+蔥條+黃瓜條＋烤鴨肉+荷葉餅
面粉的甘甜、大蔥的辛辣、鴨肉的鮮嫩，柔韌的面皮與滿是汁水的鴨肉伴隨滑潤的鴨油層層重疊，在味蕾中綻開一朵花。