5月5日下午，全聚德二樓紫金城宴會廳正在舉辦集團公司貫標菜入圍賽，來自五家酒店的100多名廚師參加了這次比賽活動。
    由集團公司董事長申靈杰、集團公司董事、副總經(jīng)理劉雅芳，工會主席柴省衛(wèi)，行政副總廚梁進球等組成的評委會，針對參賽的25位廚師烹制的39道佳肴進行現(xiàn)場打分，從中選出***菜品作為貫標菜。期間，評委把這39道菜在酒店的銷量，質(zhì)量跟蹤卡的反饋信息，以及現(xiàn)場打分情況作為綜合評選依據(jù)，從菜品的色、香、味、形、皿等各個方面，層層把關(guān)，并邀請餐飲業(yè)專家對入圍菜品進行點評。
    此次入圍的菜品，菜系涵蓋了川、湘、粵、杭幫菜、本地菜和面點。每道菜品都獨具特色，造型新穎，食材搭配營養(yǎng)科學，器皿十分精致考究。一道荷香糯米東坡肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而型不碎，香糯而不膩口；煲淋東關(guān)蘿卜，香甜味美，既是鮮湯又是保健菜，具有去熱潤燥等功效。
    集團副行政總廚梁進球在點評時說，貫標菜的評選是一個系統(tǒng)、繁瑣的過程。評選時，要了解每道菜的原材料的產(chǎn)地、重量、生長周期等各個方面，需要更多的耐心與細心。管理者必須高度重視菜品制作環(huán)節(jié)，嚴格有效地執(zhí)行菜品的改進方案，使菜品規(guī)范化、標準化，才能有真正意義上的貫標菜。同時，他對入圍的菜品在菜量和色澤上給予很高的評價。
    董事長申靈杰總結(jié)說，從今年3月以來，集團通過菜品調(diào)整、服務調(diào)整、價位調(diào)整等一系列有效措施，逐步有序地進行改革，取得了顯著成績。同時，為了鼓勵創(chuàng)新，集團會出資獎勵貫標菜的廚師，支持員工外出學習，為其提供培訓的機會，打造名廚榜，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性。
    申靈杰強調(diào)說，企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵在于循序漸進地改革，那些大刀闊斧、盲目轉(zhuǎn)型的企業(yè)必先被市場淘汰。我們既然把餐飲當做事業(yè)，就要有堅持不懈的信念和必勝的決心，這樣才能在大風大浪中揚帆前行。
           (席悅/文圖)